Tasmanian pepper (Tasmannia lanceolata)

Penggolongan tanaman

Winteraceae

Nama botani

Drimys lanceolata, Drimys lanceolata, Tasmannia aromatica

Asal tanaman

Australia. Tanaman ini kebanyakan ditemukan di Tasmania, tapi juga tumbuh di Victoria dan New South Wales.

Bagian tanaman yang digunakan

Berrie kering, yang serupa dengan biji lada hitam dalam ukuran dan warnanya. Selain itu bubuk daunnya juga bisa digunakan.

Kualitas sensoris

Ketika dimakan sebagai bubur (pure), berrienya mempunyai rasa manis hanya pada menit pertama dan kedua, yang diikuti oleh rasa pedas yang intrensif, namun tidak bertahan lama, tetapi memberikan sensasi mati rasa yang aneh.

Komponen utama

Rasa pedas di daun dan berrie pada prinsipnya berasal dari polygodial, dialdehyd dengan bicyclic sesquiterpenoid backbone. Di minyak esensial, kebanyakan ditemukan monoterpenoid dan sesquiterpenoid hydrocarbons.

Tasmanian pepper

Penggunaan

Tasmanian pepper hanya dikenal dan ada di Australia, dimana rempah-rempah ini mempunyai peran yang meningkat di masakan lokal. Tasmanian pepper digunakan untuk makanan khas Australia, seperti emu hamburger atau kangaroo steaks. Di sana sangat umum untuk merendam daging dengan campuran Tasmanian pepper berries yang sudah dihancurkan dan minyak tumbuh-tumbuhan sebelum dipanggang atau digoreng. Pada perebusan dengan waktu masak yang lebih lama, penambahan bubuk bijinya dilakukan sebelum disajikan, karena pendidihan yang lama merusak rasa rempah-rempah ini.

Sumber: www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html